Gesund & Co. : Müesli, Müesliriegel und Schokoaufstrich

Der Frühling kommt, und mit ihm bei mir auch die Lust wieder etwas gesünder zu essen.

Hier drei alltagstaugliche Rezepte für ein Müesli, einen Müesliriegel und einen Schokoaufstrich (die Schokolade darf natürlich trotzdem nicht fehlen 😉 ). 

Crunchy-Müesli

Für ein 1.5 l Glas:

  • 400 g Vollkornhaferflocken
  • 125 g Quinoa (ich nehme den Roten)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 EL Leinsamen (ganz oder geschrotet)
  • 100 g Mandeln ( ganz oder halbiert)
  • 3 EL Sonnenblumenkerne
  • 1/4 TL Salz
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Honig (oder Agavendicksaft / Ahornsirup)

Den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Das Öl leicht erwärmen und den Honig darin verflüssigen. Etwas abkühlen lassen.

Mit der Haferflocken-Mischung verrühren und 10 min. ziehen lassen, zwischendurch umrühren.

Mischung gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Ca. 8 min. backen. Mit einer Gabel auflockern und weitere ca. 5-7 min. backen, bis die Mischung leicht braun ist.

Abkühlen lassen und dann in ein Glas umfüllen.

Müesli Riegel

  • 60 g Dinkelvollkornmehl
  • 80 g Vollkornhaferlocken
  • 30 g Sesam
  • 15 g Leinsamen
  • 20 g Kokosflocken
  • 55 g Walnüsse (gehackt)
  • 50 g Ahornsirup
  • 60 g Apfelmus (ich habe selbstgemachtes, ungezuckertes verwendet)
  • 25 g Bio Kokosöl
  • 10 g Nussmus
  • 15 g Honig
  • Zeste von 1 Orange

Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.

Ahornsirup, Apfelmus, Kokosöl, Nussmus, Honig und die Orangenzeste dazumischen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen (1-2 cm dick) und etwas andrücken.

15-20 min. backen. Die Masse darf sich leicht bräunen, kann aber noch etwas weich bleiben. Sie härtet wie Cookies beim Abkühlen nach. Lauwarm in Stücke schneiden.

Schoko-Aufstrich

  • 120 g Mandeln
  • 85 g dunkle Schokolade
  • 1,5 EL Bio Kokosöl

Die Mandeln im Backofen 6-10 min. bei 180° C auf einem mit Backpapier belegten Backblech rösten.

Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen.

Mandeln und Schokolade etwas abkühlen lassen.

Die Mandeln im Cutter oder Food Processor zu Mus mahlen (das dauert eine Weile).

Nach und nach die Schokolade beigeben und weitermixen bis eine gleichmässige Masse entsteht.

In ein Glas umfüllen. Die Masse härtet noch nach und kann im Küchenschrank aufbewahrt werden.

Jaaaaaaa…. diese guten Sachen sind im Handumdrehen gemacht und schmecken mit gutem Gewissen wunderbar 🙂

Viel Erfolg und Spass beim Nachmachen!

Chai Latte Cupcakes mit Meringue Frosting

Seit ich vor gut einem Jahr in London meinen ersten Chai Latte getrunken habe, bin ich süchtig danach. Das Teegetränk ist für mich nicht wirklich ein Tee (ich bin eine fleissige Kräuterteetrinkerin), sondern mehr eine mich-jederzeit-glücklich-machende Köstlichkeit, welche die geliebte heisse Schokolade auf Platz 2 verbannt hat.

Leider habe ich es noch nicht geschafft, zu Hause einen Chai Latte hinzukriegen, der genau so gut schmeckt wie unterwegs. Darum habe ich mich auf die Suche nach Ideen gemacht, für was ich meinen Chai Tee sonst noch verwenden könnte und bin dabei auf ein Rezept für Cupcakes gestossen, welches ich noch etwas angepasst habe.

Hier das Resultat für euch.

Für 12 Stück:

Für den Teig:

  • 175 ml Chai Tee (mit Milch aufgegossen), abgekühlt
  • 125 g Butter
  • 75 g Zucker
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 80 g gemahlene Mandeln
  • 180 g Mehl
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1/4 TL Zimt
  • Etwas Kardamom
  • 1 TL Ingwermus (oder frischer Ingwer / Ingwerpulver)

Für das Topping:

  • 2 Eiweisse
  • 80 g Zucker

Den Backofen auf 190° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Butter und Zucker crèmig rühren. Nach und nach das Ei, die Eigelbe, das Ingwermus (falls Ingwerpulver verwendet wird, dann wird dies bei den trockenen Zutaten beigemischt) und die Mandeln dazu rühren.

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kardamom dazusieben und mit dem abgekühlten Chai Tee unterrühren.

Teig auf die Förmchen verteilen und ca. 15 min. backen (Stäbchenprobe).

In der Zwischenzeit die Eiweisse steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Eiweissmasse auf die Cupcakes setzen (Menge nach Lust und Laune, bei mir ist noch einiges an Eiweiss übrig geblieben) und einige Minuten im Ofen überbacken. Dabei die Cupcakes im Auge behalten, die Oberfläche darf leicht golden aber nicht zu dunkel werden.

Die Cupcakes sofort aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spass!

Chocolate Fudge Brownies ohne Mehl

Da wir immer wieder mal Gäste haben, die glutenfrei essen müssen, teste ich zwischendurch gerne Backrezepte ohne Mehl. Diese Brownies werden wunderbar schokoladig, nussig und feucht-matschig.

Hier ein Rezept für alle Shocoholics, die kein Mehl essen dürfen, sollen oder wollen:

Für eine  ca. 20 x 8 cm Brownie Backform:

  • 225 g dunkle Schokolade (Ich habe 72% -ige genommenes. Es lohnt es sich gute Qualität zu kaufen)
  • 225 g Butter
  • 200 g Rohzucker
  • 3 Eier
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • 175 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Maizena (Maisstärke)

(die weissen „Flecken“ auf den Brownies auf den Fotos sind Kinderriegel-Stücke, die ich beim ersten Backversuch noch beigefügt hatte. Leider schmeckt man sie beim Essen aber nicht.)

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die dunkle Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen.

Den Zucker, die Eier und das Vanille-Extrakt in einer Schüssel verrühren und die abgekühlte Schokolade dazumischen.

Die gemahlenen Mandeln und die Maisstärke unterheben.

Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen.

Ca. 25-30 min. backen bis die Oberfläche fest, aber der Teig in der Mitte noch weich ist . Es darf bei der Stäbchenprobe  noch Teig am Stäbchen kleben.

Die Brownies in der Form abkühlen lassen und anschliessend in Stücke schneiden und geniessen.

„I like chocolate as much as the next person…and the next person, and the next person, and the next person; all added together“

Black & White Chocolate Almond & Walnut Cookies

Black & White Chocolate Almond & Walnut Cookies

Hmmm….1000 glücklich machende Kalorien. Mehr braucht es an diesem grauen Tag nicht. 

Für 25 – 30 Stück:

  • 140 g Zucker (je zur Hälfte weiss und braun)
  • 1 EL Ahornsirup
  • 100 g weiche Butter
  • 1 Ei
  • 200 g Mehl
  • 1/2 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 130 g Schokolade (je zur Hälfte weisse und dunkle)
  • 80 g Nüsse (je zur Hälfte Mandeln und Baumnüsse)

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Zucker so lange mit dem Ahornsirup vermischen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Die weiche Butter und das Ei dazu rühren.

In einer 2. Schüssel Mehl, Natron und Salz vermischen und mit der ersten Mischung kurz zu einem Teig verrühren.

Die Schokolade und die Nüsse hacken und unter den Teig heben.

2 Backbleche mit Papier auslegen und den Teig mit den Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln im Abstand von
ca. 5 cm auf die Backbleche verteilen und leicht flach drücken.

Die Cookies ca. 15 min. backen. Wer sie gerne weich hat, der nimmt sie aus dem Ofen bevor sich die Ränder hellbraun färben. Wers lieber knusprig mag, der lässt sie drin, bis sie eine leicht goldene Farbe haben.

Auf dem Blech auskühlen lassen. Cookies essen und glücklich seufzen.